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阳芋含有大量的淀粉，淀粉是食用阳芋的主要能量来源，一般早熟种阳芋含有11-14%的淀粉，中迟熟种含有14-20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
阳芋块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品，资料表示其含量与苹果一样多。因此肠胃对阳芋吸收较慢，食用阳芋后，停留在肠道里的时间比米饭长的多，因此更具有饱腹感。
扩展阅读“吃洋芋长子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口头禅，可见鲁甸洋芋个美味和知名度。鲁甸洋芋吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心（烧洋芋）、炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋等。
其实，这也是那个年代的众生相。那些缺油少肉的日子，能把生活打理得如此绚丽多姿，是这块土地上和我母亲一样的女人们对食物与生俱来的虔敬，发挥到极致的侍弄食物的想象力，炖洋芋、糖洋芋、洋芋搅团、洋芋鱼鱼、洋芋丸子，还有洋芋包子、洋芋饺子、洋芋粉条……她们不乏智慧，是饥饿与苦难喂养了她们，让她们在这块贫瘠又丰饶的土地上，把男人、儿子、孙子……一个个滋养得精壮如牛、粗犷不羁。